材料:
xACA tJ'gc 主料：
<Bc J;X/ 海蟹1500克
@DT$ {,.49 锅巴(小米)200克
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&QJon) 调料：
M*)}F 猪油（炼制）120克
3=!\>0;E- 料酒50克
]}/LNO*L" 盐8克
6 2&E]>A(i 味精2克
wU_e/+
0h 胡椒粉1克
E fY|S3Av 大葱15克
# $(F&>pj 姜15克
&1:xY.Zs_ 香油10克
k<uC [)_ 淀粉(豌豆)25克
1btQ[a6j 介绍:
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I 色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
I.I:2E w+ 做法:
MWGW[V; 1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
P?*$Wf,~n 2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
gQf'|%)AJ 3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
