雜菜肉碎煎薯餅
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材料: [gFpFz|b<
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豬瘦肉 小半碗 3dNOXk, #
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雜菜粒 (粟米, 紅蘿蔔, 青豆)小半碗 HF}%O w
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薯仔2個 #
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烹調步驟: WlU^+ctS
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(1)薯仔洗淨去皮, 放大滾水內烚腍, 取出 v-2O{^n
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(2)趁熱用叉壓成茸, 用鹽調味, 放雪櫃內雪約半小時至完全冷卻 2'tZ9m
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(3)豬瘦肉剁碎, 下少少鹽, 胡椒粉醃10分鐘 s%"3F<\
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(4)雜菜粒解凍備用 oqOv"yLJ:
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(5)燒紅鑊, 滾油爆香豬肉碎, 下雜菜粒炒至熟透, 隔去油份 \;&9h1?Mn
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(6)加入已冷卻的薯蓉內拌勻 j[Uul#
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(7)用手將薯蓉搓成想要的大小和形狀 O=8:K'
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(8)薯餅兩面沾上生粉 m&jh7)V
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(9)燒紅鑊, 滾油, 中火煎薯餅至兩面金黃即成 U'@eUY(Ov$
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小貼士: c?5e| dZz
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(1)薯仔烚腍後要趁熱才會容易壓成茸, 熱力能溶掉鹽, 這樣調味才夠均勻 K.
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(2)薯蓉烚後會較濕, 所以調味後要放雪櫃內冷藏, 讓水份蒸發, 才容易成形, 加上煎前沾生粉, 薯餅便不會散 w;}pebL:
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(3)豬肉和雜菜粒先炒熟再拌入薯茸, 故薯餅煎至兩面金黃便ok, 不怕未熟透 g76l@QYIU
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(4)喜歡較香口的話, 可沾麵包糠炸成金黃色
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