介绍一种油炸的茄子怎样让它不吃油?不但让表皮保持紫色，内里的肉也保持白色，让人看着食欲大增。

味增是从台湾带回来的，这里进口的日本味增很贵，我买的这一小包才3块人民币。味增除了做汤还可以做菜，吃素的人用来做调味料是最合适不过。

材料：紫皮长茄2个 五花猪肉120克 新鲜青红椒各1个 姜片3片 ' oH3|  
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　　调味料：日式味增1 大匙 砂糖1小匙 生抽1/2大匙 清水20ml yPY{ZADkQ  
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　　制作方法： h-RhmQA=Iz  
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　　1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。 }"SqB{5e(  
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　　2.锅内烧油至160度，放入切成长段的茄子炸至软身。 UR9\g(  
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　　3.炸好的茄子，放凉后切成小块状。 z"mpwmv5  
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　　4.炒锅烧热，放入切片五花肉及姜片。 bwcr/J(Nb  
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　　5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并将煸出的油脂倒去1/2的量。 w^("Pg`  
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　　6.放入青红椒片，翻炒至熟。 z+{+Q9j  
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　　7.加入炸过的茄子，倒入过程1的调味料，再翻炒至入味即可。 +S[3HX7H  
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　　让茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸，炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油，但又软身。 BFg&@7.X  
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　　制作心得： /HS"{@Z"h  
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　　1.味增本身很浓稠，要用清水调稀方可入菜。 )B)f`(SA"<  
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　　2.采用这种方法炸茄子，茄子最好选长身的，细的，这样才容易炸软内部， %4Qs|CM)m  
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　　但表皮又不焦。炸好的茄子要放凉才可切片，不要心急。 %vm_v.Q4)  
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　　3.五花猪肉煸出的油，倒去一些才不会油腻。

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茄子好味