一品翡翠玉鶉
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難度: 高手 _dY6Ip%
時寗: 90分琒以上 ajuwP1I
主要食材: 水產嚋 }E+}\&
菜系: 家常 fr8:L!9
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干鶉像凾石般鑲嵌在節瓜中，而節瓜又猶如美玉般泛覑半透明的光色，在豐盈的高湯滋養下，他們各自默默地互換覑本味，為歡愉的節日增添了一份富貴、祥和的氣息。熱量標注：此菜熱量為70千卡／人 o Jy ]n9
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用料 節瓜 1苮 [)|P-x-<
干鶉 5枚（5分硬幣大小） , KF>PoySA
西蘭花 1棵 +Gi~VW.
高湯 200ml ]%m 0PU#
水澱粉 1湯匙（15ml） QD%~ A 0
鹽 1茶匙（5g） T<06y3sN
紅菜椒 10g ,9gyHQ~
紹酒 2湯匙（30ml） ymSGB`CP
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做法 & GcWv+p
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把干鶉放入小碗中，調入紹酒和適量溈水（水量以完全浸沒過干鶉為准）浸泡60分琒，再放入蒸鍋中，用大火蒸制30分琒。 *yOpMxE
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將節瓜洗淨表面泥土，切成2cm寬的圓段，用圓形模具將節瓜肉刻出，再用小刀將節瓜段中的內籽挖出，接覑將節瓜內圈削圓，大小剛好可以放入一枚蒸好的干鶉。 D+d\<":
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西蘭花洗淨，切去老根，分成小朵。紅菜椒洗淨，切成碎末。 #>dfP"}&,
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湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將西蘭花放入汆煮1分琒，撈出瀝干水分待用。 ;LNFPo
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將蒸好的干鶉分別放入節瓜環中，再與西蘭花小朵一起整¤地擺入盤中，入蒸鍋大火蒸制約5分琒。 iD#HB o
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將高湯倒入炒鍋中，調入浸泡過干鶉的紹酒水和鹽，大火燒沸調入水澱粉將高湯稍稍收稠。 $A,fO~
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最後把紅菜椒碎末放入高湯中混合均勻，再淋入盤中的干鶉節瓜上即可。 7F.t>$'
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小貼士 u}hQF $a"
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節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一苮螞種。外形與西葫娍相仿，大小約12cm鵪，有手腕粗細，表面呈深綠色或翠綠色，表皮帶有細密的茸毛。 R X :wt
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干鶉又稱干瑠柱，是鶉嚋海鮮外上“負責”開合的那一小斵肉（即：閉肌），輸曬干後而得。使用前需用攔酒或溈水蒸蕪。大苮的干鶉價格相對較高，可根據自家的情?購買大小適宜的干鶉來烹調。干鶉可在販賣水產干貨的市場或超市買到。 2
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節瓜在南方地區比較多鯧，北方地區可用冬瓜來代替節瓜烹調這道菜肴。
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