材料: K'[kl'  
主料： A'*#UYn(  
海蟹1500克 v}@Uc-(  
锅巴(小米)200克 ^Jc|d,u;s  
调料： /8/N  
猪油（炼制）120克 8w~X4A,  
料酒50克 fyq%-Tj  
盐8克 ~6[3Km|2  
味精2克 k?Njge6@  
胡椒粉1克 $wk(4W8E  
大葱15克 j<h0 `v  
姜15克 1W7ClT_cQ  
香油10克 3+!G9T!  
淀粉(豌豆)25克 $Ut1vp1$  
介绍: =!($=9  
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。 :=K+~?  
做法: #_:%Yd  
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。 .gCun_td#  
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。 "[CR5q9Pr  
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

好正!!