最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”

材料： g:O/~L0Xb  
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。 ]- 6q`'?[  
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做法：  &
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(一）准备馅料： Rp;"]Q&b  
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟； o~9sO=-O  
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用； TQ:h[6v  
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用； L)\<7  
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包： />:$"+gKo  
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）； _PC<Td>nm  
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。； {hf_Xro&  
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉； _2}/rwVg  
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5、揉好后，醒一会； .&KC2#4  
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮； R:44Gv7  
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7、放入馅捏成饺子状； `TDS4Y  
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

....

特别提示： C40W@*6S2  
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了： 6v&@Rlg  
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； )D ':bWP  
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2、揉面时要加猪油， w,zm!  

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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐） c~ Q5A  
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4、锅中垫上蔬菜 }dG>_/3  
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！ i/F].Sag  
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开吃吧!

可爱模样

香港好貴!!

晶莹剔透

Quote:

引用第8楼gy77gy77于2010-11-03 23:06发表的: xNh#=6__9  
香港好貴!!

#D$vH  
番禺呢度都唔平.我都好耐冇食过咯！

香港飲茶好貴!!

完全理解