最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”

材料： '3DXPR^B6  
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。 gS]@I0y8 .  
&n }f?  
做法： `l){!rg8IC  
(一）准备馅料： e+BQww  
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟； ][h%UrV  
Yz"#^j}Kg  
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
d#rf5<i  
Tc &z:  
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用； 5 +YH.4R  

n QtWvT  
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包： ;`{H!w[D  
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）； "+nRGEs6  
,/2Vt/lt  
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。； -@2iaQ(5a2  
8kIks
y  
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉； 8l`*]1.W<  
VTE .^EK!  
5、揉好后，醒一会； ~c `l@:  
(!WD1w
 
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮； H.MI5O(Q  
e\L8oOk#r  
7、放入馅捏成饺子状； 6i/(5 nQ  

x%B/  
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

....

特别提示： >@AB<$A  
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了： 7v_8_K  
61 ~upQaR  
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； {kAc(  
5E_YEBO/  
2、揉面时要加猪油， '[O;zJN;  
^/=KK:n~  
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐） 3{(/x1a,4  
*HB-QIl  
4、锅中垫上蔬菜 uUw5l})%Fi  
.w,q0<}  
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！ S#[j )U-  
Nl
(Foya%)  
开吃吧!

可爱模样

香港好貴!!

晶莹剔透

Quote:

引用第8楼gy77gy77于2010-11-03 23:06发表的: (qulwOt~w  
香港好貴!!

,{?%m6.lE  
番禺呢度都唔平.我都好耐冇食过咯！

香港飲茶好貴!!

完全理解