最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”

材料： Jgr;'U$  
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。 3C!|!N1Hn  
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做法： 9+m>|"F0  
(一）准备馅料： |7,$.MK- @  
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟； Y9f7~w^s  
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用； sdCG}..`  
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用； En-=z`j G  
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包： OHngpe4  
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）； k+@ :+RL  
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。； 9ygNJX'~  
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉； dZd]p8  
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5、揉好后，醒一会； `a pC
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮； >T14 J'\  

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7、放入馅捏成饺子状； '2p,0Bk9i  
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

....

特别提示： o;{BI
Q1  
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了： :>m67Zq  
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； Jw -3G3h  
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2、揉面时要加猪油， Sk%*Zo{|  
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐） *skmTioj&  
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4、锅中垫上蔬菜 M:.0]'[s5  
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！ iiTt{ab\Y  
JR 4fJG  
开吃吧!

可爱模样

香港好貴!!

晶莹剔透

Quote:

引用第8楼gy77gy77于2010-11-03 23:06发表的: CX#d9 8\b  
香港好貴!!

g,s^qW0vds  
番禺呢度都唔平.我都好耐冇食过咯！

香港飲茶好貴!!

完全理解